Apprendre l'anglais > Cours & exercices d'anglais > Exercices d'anglais > test d'anglais n°127921 : Notions du goût : épices 2 - cours

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Notions du goût : épices 2 - cours

Bonjour et bienvenue !

Dans le test, nous n'avions étudié gustativement qu'une toute petite partie des épices que compte la cuisine mondiale. Voici une suite.

Nous l'avons vu, la difficulté de ce sujet est de qualifier les sensations odorantes et gustatives, car le vocabulaire précis manque dans ces domaines. Nous percevons par nos sens bien davantage que ce que nous pouvons décrire.

Les cinq saveurs primaires officielles retenues seraient donc les suivantes :

Sucré : le miel ou le sirop d'érable.

Salé : le sel.

Amer : le romarin.

Acide : l'oxalis.

Umami : les glutamates.

Oleogustus : une sixième saveur primaire existerait pour les acides gras. Avez-vous déjà eu la curiosité de goûter aux croquettes de votre chat 😺? Cette sensation d'huile (très désagréable) s'accroche à votre langue durant des heures, même après avoir brossé toute votre bouche avec votre dentifrice !

Il y a aussi l'âpre et astringence : le thé, les tanins.

Le piquant : les piments.

Etc.

Attention :

Attention, il y a des toxicités hépato-gastriques pour les humains concernant l'ail, l'oignon, l'échalote, à hautes doses à cause des composés sulfurés. Les oignons, aulx, échalotes, sont toxiques pour nos chiens et nos chats : ils entraînent des anémies sévères qui conduisent à la mort de l'animal.

Attention au cerfeuil, certains "cerfeuils" (feuilles du "cerfeuil tubéreux", totalité du "cerfeuil musqué", etc.) sont très toxiques. Préférez le cerfeuil déshydraté vendu industriellement genre Ducros, Amora, etc.

https://lagazettedesplantes.com/2015/06/05/le-cerfeuil-sauvage-anthriscus-sylvestris/

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cerfeuil_nu

Voici la liste des dix épices et la prononciation, ici, est britannique, mais rien ne vous empêche de prendre un autre accent anglophone.

Ail : garlic [/ˈɡɑː.lɪk/].

Aneth : dill [/dɪl/].

Basilic : basil [/ˈbæz.əl/].

Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) : chervil [/ˈtʃɜː.vɪl/].

Échalote : shallot [/ʃəˈlɒt/].

Oignon : onion [/ˈʌn.jən/].

Piment : chilli [/ˈtʃɪl.i/].

Poivre : pepper [/ˈpep.ər/].

Thym : thyme [/taɪm/].

Vanille : vanillia [/vəˈnɪl.ə/].

Retrouvez les épices, parmi la liste donnée. Une traduction vous est offerte à la correction. Les images sont de chez Pixibay, retravaillées.

Maintenant, c'est à vous !

Amusez-vous bien et bonne chance !

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1. Did you know that there are several varieties of ? It tastes bitter and powerful. It may have lemon notes. It is an antiseptic, thanks to the thymol it contains.

2. With a slightly aniseed taste, I am eaten especially in fresh soups, salads, omelettes, I'm said 'cow-parsley'. Be careful, a variety of '' is alike two peas in a pod but is actually hemlock, an umbelliferae, which is also a violent poison: never eat hemlock or you'll die!

3. With my delicately lemony and herbaceous green notes I am said to be diuretic and digestive. If I don't tolerate cooking well, I accompany fish, white meats, sauces and eggs: I am .

4. Spicy, sulfurous, very powerful, raw or cooked, but be careful, if you consider raw consumption, the earlier I am prepared, or the more I am tortured and the stronger I am, until I exhale bitter flavours: I am . But cooked I can have a delicious perfumed stock and caramelized taste, provided I started my cooking at low temperature.

5. Sweetness, roundness, enchanting, very aromatic, sweet with woody, cocoa or floral notes, I evoke tropical countries, especially The Malagasy, Indonesian or the Reunion islands, I am the bean.

6. Sulphured non partitioned, pinkish or yellowish bulb, with a sweeter and finer flavour than onion, I display a sweet taste, I am consumed rather raw than cooked, because I can become bitter and acrid during a long cooking: I am .

7. Gentle or more often very spicy or even burning, I diffuse the fire into the digestive system and the venous system that I tone, my use is cultural and not everyone supports me! I am sweet when I come from Espelette, and very strong when I come from Cayenne, according to my capsaicin level... Usually red or green, I am . They put out my fire with some milk or cheese, but especially not with any water!

8. Spicy and strong when raw, it always softens and whatever its colour, white, yellow, pinkish, red or purple, when it is cooked: sometimes sweet raw, when it grows in the Cévenne region, it seasons salads. In order not to cry, it must be peeled underwater. You guessed it is the with the taste of sulphur.

9. This plant is a festival of flavours and adopts various spicy tastes, depending on the variety you will get a lemony taste, licorice, mint, spices, camphor, cinnamon or cloves, which allows everyone to create a dish that suits them.

10. The more finely you grind me the more pungent I am. I have, as in question 9, very different flavours depending on my origins. Coming from a liana, (not from a tree), I can be green, red, white or black. Worldly used, don't be fooled by fakes !

Merci de votre participation ! Thanks for participating!

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