Apprendre l'anglais > Cours & exercices d'anglais > Exercices d'anglais > test d'anglais n°93134 : Cuisiner - vocabulaire - cours

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Cuisiner - vocabulaire - cours

Vocabulaire de base :

(cette vidéo ne comporte pas de son)

Vocabulaire plus avancé :

to bake	to cook in an oven without extra fat, especially bread, cakes, pastries. (cuire au four) baker = boulanger
	baked potatoes. pommes de terre en robe des champs (cuites au four).

to roast	to cook, especially meat, in an oven or over a fire. to roast = rôtir (en vieux français rostir, l'accent circonflexe remplace le 's').
	to roast coffee beans (torréfier des grains de café).

to boil

to cook in boiling water (100° C)
(faire cuire à l'eau bouillante, faire bouillir)

to boil down = faire réduire ( par exemple une sauce)

To cook pasta put them in boiling water and stir. If you don't stir
during the first moments of cooking they will stick together.

to stir (remuer) to stick (coller)

to fry

to cook food in hot oil, or fat (frire)

To cook chips (French fries US) you use a deep fryer.

You fry a steak in a frying-pan.

A steak can be cooked 'rare' (saignant)
'medium' (à point) or 'well done' (bien cuit)

to steam

to cook food by heating it in the steam from boiling water (cuire à la vapeur)

The most healthy way to prepare vegetables is to steam them.

To steam vegetables you can use a steaming basket over boiling water.
(a container with holes on the bottom)

or a steam cooker (cuiseur à vapeur).

To simmer	to cook something slowly in hot liquid kept at or just below the boiling point.(85° C / 95° C) (cuire à feu doux)
	to make tea pour simmering water over the tealeaves. (pour faire du thé, verser de l'eau frémissante sur les feuilles) eau frémissante = eau qui est sur le point de bouillir

to poach

to cook an item by submerging it in a liquid that is just
barely simmering.(75° C / 85° C) (pocher)

The easiest way to prepare delicious salmon steaks or fillets is to poach
them in white wine seasoned with fresh dill.

to season (relever, assaisonner) dill (aneth)


to whisk (battre avec un fouet)	to stir-fry (faire sauter à feu vif en remuant)	to flip over (retourner)

How to cook an egg?

Comment cuisiner/préparer un œuf ?

According to the legend the 100 folds of the chef's hat (toque) are said to represent
the many different ways he knows to cook an egg.

I don't know if there are really 100 different ways to cook an egg
but you can read below some of these ways.

An egg contains a yolk and a white enclosed in a shell.
yolk (jaune) shell (coquille)

A hard-boiled egg (œuf dur)	A soft-boiled egg in an eggcup (œuf à la coque)	A poached egg (œuf poché)	A scrambled egg (œuf brouillé)

Cook for 10 minutes in boiling water.	Cook for 3 minutes in boiling water.	Crack an egg and cook for 3-5 min. in water at about 80° C	Fry a whisked egg in a pan. Stir while it is cooking.

A sunny-side up egg (œuf sur le plat / œuf miroir)	An over-easy egg (œuf tourné, jaune liquide))	An over-hard egg (œuf tourné, jaune cuit)	A shirred egg (or baked egg) (œuf en cocotte)

Fry in a pan with yolk left runny. (le jaune reste liquide)	Flip the egg over and fry the other side for a few seconds.	Flip the egg over and fry the second side until the yolk is solid.	Bake the egg into a greased ramekin until the yolk begins to thicken.

How to poach an egg.

1. Bring a pan of water to the boil
and add a dash of vinegar.

2. Turn the heat down. Crack each egg
into a small bowl or cup.

3. Gently immerse the bowl as you tilt
the egg into water.

4. Turn heat back up and poach
for 5-6 minutes.

5. Use a slotted spoon to remove the
poached egg and serve.

* dash = small amount (un filet)
* plonger doucement le bol dans l'eau
pour verser l'œuf.
* slotted spoon = écumoire

The eggs must be fresh. The fresher they are, the better they will poach. Take the eggs out of the fridge for at least 20 min.
before poaching them.
Vinegar is optional, it will help the egg white to congeal more easily, but if you don't like the taste, omit.

In the recipe above the water is boiling. It's better to bring the water to a simmer and then to cool it down a little (80° C)

To poach an egg you can use an egg ring

egg ring	Put the ring into the pan.	Pour the egg into the ring.

Exercice : Choisir la réponse correcte.

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1.
Grandma was a very nice person. I loved her a lot.
She was a wonderful , everybody knew her skills.
She had an antique wood fired .
A very old book with torn pages was always open on the kitchen table.
The most memorable dish she made were pancakes in bacon fat.
I can still remember the smell of those delicious cakes.

Grand-maman était une très gentille personne. Je l'aimais beaucoup. C'était une excellente cuisinière, tout le monde connaissait ses talents culinaires. Elle possédait une cuisinière à bois d'autrefois. Un très vieux livre de cuisine, aux pages déchirées, était toujours ouvert sur la table de la cuisine. Le plat le plus mémorable qu'elle faisait était des pancakes cuits dans de la graisse de bacon. Je me souviens encore de l'odeur de ces délicieux gâteaux.
2.
Mum! Will you my favourite chocolate cake for my birthday?

Tom is a marshmallow over a campfire.

To maple sap into maple syrup takes a long time.

Maman! Feras-tu mon gâteau au chocolat préféré pour mon anniversaire ? Tom fait griller une guimauve au-dessus d'un feu de camp. Pour faire réduire de la sève d'érable et obtenir du sirop, il faut beaucoup de temps.
3.
The difference between poaching, simmering, and boiling is just a matter of temperature degrees.
In which case is the temperature around 90° C ?

At Easter, eggs can be painted and used for decoration.

Which of the following is not a method of preparing eggs?

La différence entre pocher, faire frémir et faire bouillir est juste une question de température.
A Pâques les œufs durs peuvent être peints et utilisés comme décoration.
Laquelle parmi les méthodes suivantes n'en est pas une pour préparer des œufs ?

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